Casher

Qu'est-ce qui est cacher?

Cacher (ou kasher ) est un terme se référant aux aliments qui sont appropriés ou autorisés par les lois sur l'alimentation du judaïsme .

Le mot d'origine yiddish (langue indo-européenne adoptée par les juifs) kasher signifie littéralement "autorisé" ou "approprié", utilisé à l'intérieur du kashrut, un ensemble de devoirs alimentaires établis par la loi juive ( Halachá ).

Aliments casher

Les lois qui déterminent le régime casher sont assez complexes et exigeantes. Elles découlent toutes principalement de deux livres principaux de la Torah (le livre sacré pour les Juifs): Lévitique et Deutéronome.

Certaines des règles de base de la cacherout incluent:

• La viande et le lait ne doivent pas être mélangés ou ingérés ensemble;
• Tout le sang de l'animal doit être drainé avant d'être consommé;
• Interdit de consommer du porc, des mollusques et des fruits de mer;
• Seuls les poissons avec des écailles et des nageoires peuvent être consommés;
• Les produits à base de raisin ne devraient être consommés que s'ils sont produits par un Juif;
• L'ingestion d'insectes et de vers est interdite;
• Les fruits, les légumes et les légumes doivent être soigneusement examinés et lavés avant d'être consommés, afin d'éviter l'ingestion d'insectes ou de parasites considérés comme interdits par la loi juive;

Tous les aliments qui ne sont pas considérés comme casher sont appelés treif, ce qui signifie "interdit" dans la traduction de l'hébreu vers le portugais.

Il existe un «rituel» qui doit également être suivi lors de la mise à mort des animaux propres à la consommation par les Juifs qui suivent la kachrout.

Les animaux doivent être en parfaite santé et tout leur sang doit être drainé avant d'être consommé, en plus de l'élimination de certains organes et parties du corps interdits.

Pour "purifier" la viande, c'est-à-dire pour filtrer tout le sang, on utilise un type de sel spécial appelé sel casher. Le sel casher a des grains plus gros et plus cristallins que les sels de cuisine traditionnels et est couramment utilisé pour traiter et conserver les viandes et les poissons.

Certificat casher

Certaines entreprises délivrent des certificats attestant que tous les processus prévus dans les lois juives relatives à l’alimentation ont été respectés.

Au Brésil, les aliments qui portent la lettre "U" dans un cercle signifient qu'ils ont été certifiés comme aliments casher par l'Union orthodoxe.

Le terme " pareve " est utilisé dans l'emballage lorsque le produit ne contient pas de lait, de viande ou de dérivés.

Casher et halal

Comme dans le judaïsme, l’islam dispose également d’un système de lois sur l’alimentation appelé halal .

Le halal est tout aliment autorisé à la consommation par le Coran, le livre sacré de la religion islamique.

Les règles du régime halal sont assez similaires à celles du régime casher, et il est également interdit de manger du porc, des chiens, des chats, des animaux en proie, pestilents ou répulsifs, par exemple.

Le rituel de l'abattage halal est très spécifique et rigoureux, et doit être accompagné de l'inspection par des inspecteurs musulmans afin de garantir le respect des lois.

Voir aussi le sens de l'islam.