Gras trans
Quel est le gras trans:
Les graisses trans, également appelées graisses transgéniques, sont un type de graisse dont la formation découle d'un processus d'hydrogénation qui peut se produire naturellement ou de manière industrielle.
L' hydrogénation naturelle se produit lorsque le processus se produit dans le rumen des animaux. Pour cette raison, certains produits d'origine animale, tels que la viande et le lait, contiennent des acides gras trans. Dans ces cas, la quantité de gras trans est extrêmement petite.
L'hydrogénation industrielle se produit lorsque les huiles végétales liquides sont transformées en graisses solides. La graisse transindustrialisée est aussi appelée graisse hydrogénée .
C'est une graisse spécifique dont la composition chimique est composée d'acides gras trans.
Qu'est-ce que le gras trans?
Outre les graisses saturées et non saturées, les graisses trans intègrent l'ensemble des graisses qu'un aliment peut contenir.
Les gras trans sont utilisés pour donner de la consistance à certains aliments et / ou pour augmenter leur durée de conservation .
Différence entre les gras trans, saturés et insaturés
Les graisses trans sont des graisses d'origine animale (formées par un processus chimique intervenant dans l'estomac des ruminants) ou industrialisées .
Il est extrêmement nocif pour le corps humain et cause de nombreux problèmes de santé, notamment en ce qui concerne l’augmentation du mauvais cholestérol et la diminution du bon cholestérol.
La graisse saturée est une graisse animale qui, en plus d'être présente dans les viandes blanches et rouges, peut être trouvée dans la crème, le beurre, le bacon, le yogourt, entre autres.
C'est une graisse nocive pour le corps humain, qui entraîne l'augmentation du mauvais cholestérol et par conséquent des problèmes cardiaques. L'apport quotidien maximum ne doit pas dépasser 20 grammes.
Les graisses insaturées, à leur tour, sont des graisses végétales . C'est un gras que l'on trouve par exemple dans les aliments tels que les avocats, l'huile d'olive, les amandes, les noix du Brésil, les graines de lin, etc.
Il est bénéfique pour le corps humain, car il contribue à réduire le mauvais cholestérol. Cependant, une consommation excessive peut entraîner des problèmes coronariens.
L'apport quotidien maximum ne doit pas dépasser 2 grammes.
La principale différence entre ces trois types de graisses est que, bien que les graisses trans et les graisses saturées soient nocives pour le corps humain, peu importe les quantités ingérées, les graisses insaturées, si elles sont consommées sans excès, sont bénéfiques pour le corps.
Aliments contenant des gras trans
Bien que certains aliments d'origine animale contiennent des gras trans, cela se produit en très petites quantités.
Les aliments les plus riches en gras trans sont les aliments industrialisés.
Quelques exemples d'aliments à haute teneur en gras trans :
- Glace
- Biscuit
- Vinaigrette
- Margarine
- Frites
- Paquets de collations
- Gâteau de confiserie
- Crème végétale
- Tartes
- Le pain
- Maïs soufflé au micro-ondes
- Bonbon
Voir la signification de transgénique et en apprendre davantage sur les aliments transgéniques.
Maladies causées par les graisses trans
La consommation de gras trans n'apporte aucun bénéfice pour le corps. Toute quantité minimale ingérée est mauvaise pour le corps humain. Plus la consommation est basse, plus la santé est bonne.
Vérifiez ci-dessous les causes de la consommation de gras trans.
- Risque d'apparition de plaque adipeuse dans les veines et les artères.
- Augmentation du cholestérol total et du mauvais cholestérol (LDL).
- L'obésité.
- Diminution du bon cholestérol (HDL).
- Graisse accumulée dans l'abdomen.
- Risque de problèmes cardiaques (accident vasculaire cérébral et crise cardiaque, par exemple).
En savoir plus sur la signification de LDL et HDL, l'obésité et le cholestérol HDL.
Comment contrôler la consommation de gras trans?
Le seul moyen de contrôler la quantité de gras trans à ingérer consiste à vérifier l’étiquette des produits à consommer.
Pour opter pour un régime alimentaire plus sain, privilégiez les aliments moins riches en gras trans ou, de préférence, les aliments ne contenant pas de gras trans.
La valeur en gras trans de l'aliment doit être explicite sur l'étiquette du produit et indiquée en grammes par portion.
Il est également important de vérifier si des graisses hydrogénées ont été utilisées dans la préparation des aliments à consommer.
Si la graisse hydrogénée est l’un des éléments de la liste des ingrédients alimentaires, le consommateur doit faire attention à la valeur de l’indice de cet élément, car la graisse hydrogénée est exactement la même chose que la graisse transindustrialisée .
Consommation de gras trans au Brésil
La consommation de graisses transgéniques n’ayant aucun effet bénéfique sur la santé, il n’existe aucune valeur minimale recommandée par jour pour la consommation.
Sur le territoire brésilien, depuis le deuxième semestre de 2006, les entreprises sont obligées de déclarer l’indice de gras trans de leurs produits alimentaires sur les étiquettes respectives.
Le ministère de la Santé et l' Association brésilienne de l'industrie alimentaire (Abia) ont établi que la teneur maximale en graisses trans des aliments devrait être limitée à 2 grammes d' ici à 2010.
Considérant que, même en petite quantité, ce composant est nocif pour la santé, la limite maximale de 2 grammes est également recommandée par l' ANVISA (Association nationale de surveillance sanitaire).
La curiosité
Selon une résolution adoptée en 2003 par ANVISA, les aliments dont la liste des ingrédients envisagée était composée de gras trans devraient afficher un symbole d’alerte sur leur emballage.
Ce symbole consistait en un T dans un triangle et était destiné à alerter les gens de la présence de la substance, leur permettant ainsi de décider de faire ou non une telle consommation.
Symbole indiquant la présence de gras trans dans les aliments
Le 17 avril 2018, le Comité sénatorial de l'environnement (CMA) a approuvé la fin du symbole obligatoire.
Le droit de la consommation affirme que cette mesure porte atteinte au droit à l'information. Toutefois, selon l’AMC, l’information concernant la présence de gras trans sera conservée sur les étiquettes par texte.
Regardez l'image ci-dessous et voyez comment les données nutritionnelles sont communiquées aux consommateurs.
Etiquette d'emballage de produit alimentaire
Bien que l' IDEC (Institut brésilien de protection des consommateurs) affirme que l'identification du symbole a été beaucoup plus rapide, certains producteurs estiment que ce symbole inquiète les consommateurs et les incite à vendre certains produits.
