Wasabi

Qu'est-ce que le wasabi:

Le wasabi est un condiment typique de la cuisine japonaise, extrait de la plante wasabia japonica, une sorte de radis.

Il est courant, en particulier en Occident, d'associer le wasabi à la racine forte, deux assaisonnements très similaires, mais avec des processus de production différents.

Le wasabi est connu pour ressembler à une pâte verte crémeuse avec un arôme et une saveur forts. Il est utilisé dans la cuisine orientale pour la préparation de sushis, sashimis, niguiris et autres aliments à base de poisson cru.

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Dans la plupart des restaurants spécialisés dans la cuisine japonaise, le wasabi est d'origine industrialisée (en poudre ou en pâte).

Au Brésil, par exemple, dans de nombreux endroits, l'utilisation de la racine verte en plus du wasabi d'origine est plus viable.

L'explication de ce choix réside dans la difficulté et le prix élevé du vrai wasabi.

Comme il s’agit d’une plante rare peu durable (limite de consommation de deux jours), il est économiquement assez difficile d’obtenir du wasabi naturel dans les restaurants occidentaux.

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Origine du wasabi

D'après des registres et des dictionnaires anciens, on pense que le wasabi a commencé à être utilisé pour améliorer la cuisine japonaise à partir du XVIe siècle.

Cependant, avant d'être utilisés en cuisine, les Japonais exploraient déjà le wasabi en médecine.

Selon les nutritionnistes, le wasabi a des propriétés anti-inflammatoires et anti-bactéricides et a été utilisé comme antidote aux intoxications.

La décision d'essayer le wasabi lors de la cuisson a été prise lorsque les Japonais ont découvert que l'usine était capable de dissimuler la forte odeur de certains poissons et d'agir comme un bactéricide.